Ochsenschlepp-Ragout
Zubereitungszeit 30 Minuten, Garzeit 3 Stunden
Rezept für 4 Personen
Zutaten
1 kg Ochsenschlepp
2 Zwiebeln
2 Karotten
1 Stange Lauch
1/4 Knolle Sellerie
100 g Champignons
20 g Tomatenmark
1 Flasche trockenen Rotwein
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
2 Pimentkörner
Liebstöckel
Bohnenkraut
Salz
Pfeffer
Öl zum Braten
200 g speckige Erdäpfel
Rezept: Josef Schenkenfelder
Foto: Josef Schenkenfelder
DIE UMWELTBERATUNG
Zubereitung
Zwiebel schälen, grob würfeln und in einem Bräter mit Öl glasig anrösten. Ochsenschlepp dazugeben und scharf anbraten. Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Mit einer halben Flasche Rotwein ablöschen und alle Gewürze in einem Gewürzei (ev. Teesieb) zugeben, Wacholderbeeren zuvor andrücken.
Sellerie schälen, Lauch längs halbieren und zugeben. Alles aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze für etwa 3 Stunden garen.
Karotten schälen, Champignons waschen und vierteln und etwa 40 Minuten vor dem Ende der Garzeit zugeben.
Sellerie und Lauch sowie das Gewürzei werden vor dem Servieren wieder entfernt. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Als Beilage passen gegrillte Erdäpfelscheiben. Dazu die Erdäpfel waschen und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Diese für 20 Minuten im Plattengrill braten.
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